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薯片鍍鋁復合膜包裝水蒸氣透過率的檢測方法

摘要：薯片是由馬鈴薯切片，去除水分而制成的酥脆食品，故薯片中的水分含量極低，是一種對水分非常敏感的膨化食品。本文利用Labthink蘭光W3/230水蒸氣透過率測試系統測試薯片包裝鍍鋁復合膜的水蒸氣透過率，并介紹了設備的測試原理、設備參數等信息，詳述了試驗的基本過程，從而為企業提供一種關于軟塑包裝或容器阻水（濕）性的檢測方法。

關鍵詞：水蒸氣透過率、阻水性、阻濕性、水蒸氣透過率測試系統、軟塑包裝、包裝容器、薯片、薯類與膨化食品、酥脆

1、意義

薯片是由馬鈴薯制成的薯類膨化食品，將馬鈴薯切成薄片，然后經過油炸或烘烤，再加以調味即可。經過油炸或烘烤后，薯片中的水分很低，在濕度較高的環境中儲存時，薯片很容易吸收環境中的水汽，導致薯片的酥脆度降低，口感變差。因此，將薯片保存在低濕度的空間環境中是保證薯片在保質期內品質良好的重要條件。而其所使用的軟塑包裝的水蒸氣透過率是決定薯片所處空間環境中水蒸氣含量的重要因素，即對薯片的質量產生重要影響。通常，水蒸氣透過率高，則說明軟塑包裝的阻水（濕）性差，薯片易受潮。